Sara, per la serie “A tavola con Appetibilis” , ha scelto di proporre “Il ciabotto abruzzese” una ricetta estiva, semplice, gustosa, a basso contenuto calorico e con ingredienti a km zero. Che cosa volere di più dalla vita?
Ma lasciamo la parola a Sara per questa nostra chiacchierata gastronomica, con una breve presentazione del piatto:
Il ciabotto (o ciambotto, cianfotta) è un piatto tipico abruzzese a base di ingredienti “poveri”.
Può essere paragonata ad una caponata di verdure, e può essere servita come contorno ma anche come piatto unico. In passato, il ciabotto costituiva il pranzo dei contadini al lavoro nei campi.
Una sera, ero andata a fare una visita a mio padre, intento a raccogliere dei pomodorini (e altre verdure del suo orto). Aveva appena raccolto un po’ zucchine e melanzane, era quasi ora di cena e mi è venuta un’idea: perché non preparare qualcosa di genuino e fresco per mio marito, dato che si rimpinza solo di carne e pasta? E ho pensato al ciabotto!
“Paragonabile a una caponata di verdure, può essere servita sia come contorno che come piatto unico”
Sulla via di casa mi sono fermata a prendere qualche rosetta e della buona ricotta di pecora nella bottega del paese. A quel punto ho aggiunto solo del basilico fresco che tengo in un vasetto sul mio balcone e olio evo degli ulivi di mia madre.
Alla fine mio marito, che odia le verdure, ha finito il suo panino dicendomi: brava amore, era davvero buono!”
Ricetta per Il ciabotto abruzzese
- Autrice: Sara Scutti
- Categoria: primi piatti, zuppe
- Cucina: italiana
- Specialità: abruzzese
- Porzioni: 4
- Tempi di preparazione: …
- Tempi di cottura: …
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 2 zucchine medie
- 2 patate medie
- 1 peperone giallo
- ½ cipolla bianca
- 200g di pomodorini
- brodo vegetale o acqua q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Ingredienti per la presentazione
- 4 panini tipo rosette soffiate. [GF – Sostituire i panini per la versione senza glutine]
- 150g ricotta fresca di pecora (o vaccina). [V – Sostituire con ricotta di soia per la versione vegana]
- 2-3 foglioline di basilico fresco a panino
- olio evo: q.b.
Procedimento
- Lavate e mondate le verdure, quindi tagliatele a cubetti di circa 1 cm di spessore.
- Tagliate la cipolla a fette non troppo sottili. In una padella antiaderente fate appassire leggermente la cipolla in olio d’oliva, poi aggiungete i peperoni e lasciateli cuocere per 2-3 minuti a fiamma medio-bassa, (richiedono una cottura maggiore rispetto alle altre verdure).
- Incorporate prima i cubetti di melanzana, poi di zucchine, quindi le patate.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo potete aggiungere un altro mestolo di brodo.
- A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete i pomodorini. Se preferite potete sostituirli con 4 cucchiai di salsa di pomodoro fresco.
- A cottura ultimata, le verdure dovranno risultare morbide ma non troppo.
“Sulla via di casa mi sono fermata a prendere qualche rosetta e della buona ricotta di pecora nella bottega del paese”
Per la presentazione
Tagliate le calotte dei panini che serviranno da contenitore al nostro ciabotto, eliminate parte della mollica facendo attenzione a lasciarne circa 2 cm sul fondo e lungo i bordi.
A questo punto farciteli con il “ciabotto” e decorate ogni panino con una quenelle di ricotta (2 cucchiai=1 quenelle), qualche fogliolina di basilico fresco e olio evo.
Volendo potete aggiungere anche delle scaglie di parmigiano.
Servite i panini immediatamente con le calotte poste sul lato.
Note:
- 1 melanzana grande pesa circa 400 g
- 1 zucchina media 130g ca
- 1 peperone medio 150g ca
- 1 patata media 150g ca
- 1 cipolla 120g ca
Qui trovate la ricetta del Ciabotto abruzzese “Il Ciabotto, a Healthy Veggies Stew” in inglese (English recipe)
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